- 发布人:admin
- 时间:2019-03-19
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各食堂、商铺:
为进一步做好学校食堂食品安全工作,防范食品安全风险,防控食物中毒事件发生,保障广大师生的饮食安全和身体健康,经学校研究,决定在全校范围内开展食堂食品安全专项检查行动,现将有关事项通知如下:
一、检查对象
学校各食堂、校园内商铺
二、检查时间
2019年3月19日至3月29日。具体时间安排如下:
(一)自查自纠阶段(3月19日~3月21日)
各食堂、商铺全面开展食品安全自查自纠,及时发现和消除食品安全隐患,自行整改,认真填写《海南工商职业学院食堂、商铺管理安全隐患排查表》(见附件1),并存入食堂管理档案中备查。
(二)检查整改阶段(3月21日~3月25日)
检查组对各食堂、商铺食品安全管理工作进行检查,对检查发现中存在问题或隐患的,下达整改意见书(见附件3),限期整改。
(三)督查总结阶段(3月25日~3月29日)
进行专项检查总结反馈,并将总结报告和《海南工商职业学院食堂、商铺食品安全专项检查汇总表》(附件2)于3月29日前报学校后勤处。
联系人:彭倩影
联系方式:0898-65396527,18389475259
三、检查内容
根据《海南工商职业学院食堂、商铺管理安全隐患排查表》要求,对各食堂、商铺进行全覆盖监督检查。重点检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食品安全专(兼)职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员健康体检及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规定要求。
四、检查方法
采取食堂、商铺自查、学校全面检查和抽查相结合形式。各食堂根据《海南工商职业学院食堂、商铺食品安全隐患排查表》要求,开展自查自纠;学校后勤处制定具体食堂食品安全专项检查工作方案,联合后勤公司对各食堂、商铺食品安全进行监督检查。检查过程要认真组织,层层落实,责任到人,做到检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位。对检查中不符合要求的学校要进行跟踪复查,确保监管到位。
附件:1、《海南工商职业学院食堂、商铺管理安全隐患排查表》
2、《海南工商职业学院食堂、商铺食品安全专项检查汇总表》
3、《食堂、商铺食品安全整改意见书》
海南工商职业学院
2019年3月19日
附件1
海南工商职业学院食堂、商铺管理安全隐患排查表
单位: 检查人: 时间:
项 目 |
排查内容 |
排查 周期 |
排查记录 |
处置方式 |
餐饮许可 |
是否取得有效的《餐饮服务许可证》(或《食品经营许可证》),是否做到“一点一证”,证件、地点、法人相符,并上墙。 |
每学期 |
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管理制度 |
食堂食品安全管理制度是否健全;人员是否按要求进行了晨检,晨检记录等是否到位;食堂财务管理制度是否健全。 |
每学期 |
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从业人员 |
食堂从业人员是否都持有有效的健康证,并公示;从业人员是否按规定着装,帽子是否将头发盖住;是否勤剪指甲,是否戴戒指等首饰物品;是否戴口罩;食堂从业人员如患病,必须离岗休息,直至痊愈方能上岗;是否有非操作人员擅自进入专间,是否在专间内从事与之无关的活动。 |
每天 |
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食品采购 |
采购的食品原料是否符合要求,是否有相关凭证票据,台账是否清楚,齐备;是否经营或者使用无标签及其他不符合标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂;食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 |
每天 |
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食品贮存 |
贮存食品原料场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活用品;食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放;食品贮存场所与外界相通的木门下端是否装有60公分高的金属防鼠板;是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品;食品原料定点存放,是否有标识,是否做到先进早出。 |
每天 |
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场所卫生 |
加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢;地面是否清洁,是否有积水和油污,排水沟是否通畅;加工场所内外是否存在杂物随意堆放;物品摆放是否有明确的定点区域,特别是清洁工具,砧板、刀具;垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否带盖,外观是否清洁;场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫;门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施;场所内是否配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯;下水道出口处是否设有金属隔栅。 |
每天 |
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加工操作 |
粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗水产品、植物性食品和动物性食品;生熟容器、工具是否明显区分标志,并做到分开使用,定点存放;冷冻冷藏设备中生熟及半成品是否分开存放,标识明确;是否有腐败、变质或其他感官性状异样的食品和食品原料仍在加工、使用。 |
每天 |
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备餐间 |
专间入口是否配备洗手、消毒、更衣设施;专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果或其他杂物。 |
每天 |
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膳食厅 |
环境卫生是否整洁通风、宽敞有序,地面是否滑。 |
每天 |
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留样管理 |
要做到每样都留样,每份不少于125克,保留48小时,存放在清洁的容器里(不能用餐盘),要有盖子或食用薄膜封口,不能混装;将留样食品存放在冷藏柜(不能存放在冷冻柜和常温下存放),并有相关登记。 |
每天 |
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消毒保洁 |
消毒设备是否符合要求,并正常使用;保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。 |
每天 |
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注:此表可用于日常食品安全管理检查用,后勤处要落实好日常检查监督。在工作日期间,学校食堂、商铺须落实每日一查,并做好学校食堂日常管理台账整理工作。
附件2
海南工商职业学院食堂、商铺食品安全
专项检查汇总表
填报单位(盖章): 填报人: 联系电话:
序号 |
食堂、商铺名称 |
详细地址 |
专职 人员 |
手 机 |
整改意见 |
整改情况 |
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附件3
食堂、商铺食品安全整改意见书
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根据《中华人民共和国食品安全法》、海南工商职业学院关于开展学校食堂食品卫生专项检查的通知的相关要求,对照《海南工商职业学院食堂、商铺管理安全隐患排查表》,经检查,发现你(单位)存在以下问题(见整改内容),限于 年 月 日前进行整改。如拒不整改或整改不到位的,将依规严肃处理。
联系电话:
整改内容:
1. ;
2. ;
3. ;
4. ;
5. ;
6. ;
海南工商职业学院后勤处
年 月 日
签收人: 签收日期: 年 月 日
检查人: 签收日期: 年 月 日
注:整改意见书一式两份,一份给学校,一份检查组存档。